Restaurantfachmann Prüfung – Aufbau, Inhalte und optimale Vorbereitung
Alles was du wissen musst
Ausbildung zum Restaurantfachmann – Grundlagen und Dauer
FAQ Restaurantfachmann Prüfung
Die Prüfung ist anspruchsvoll, da sie Praxis, Theorie und Kommunikation kombiniert. Mit guter Vorbereitung ist sie jedoch gut zu bestehen.
Teil 1 wird in der Regel im vierten Ausbildungshalbjahr durchgeführt.
Die Prüfung im Bereich Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice hat die höchste Gewichtung.
Ja, nicht bestandene Prüfungsteile können gemäß den IHK-Regelungen wiederholt werden.
Dein Auftreten, deine Gesprächsführung, Konfliktfähigkeit und Teamkommunikation.
Durch praktische Übung im Betrieb, Wiederholen der Theorie und das Training mit einem spezialisierten Online-Testtrainer.
Restaurantfachmann Prüfung
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Aufbau der Restaurantfachmann Prüfung
Teil 1 der Abschlussprüfung
Der erste Teil der Prüfung findet bereits im vierten Ausbildungshalbjahr statt und ist dem Bereich Produktion und Service zugeordnet.
In der praktischen Arbeitsaufgabe wirst du mit typischen Tätigkeiten aus dem Servicealltag konfrontiert. Dazu gehören unter anderem das Aufnehmen von Bestellungen, das Zubereiten und Servieren einfacher Speisen und Getränke sowie die Beratung von Gästen. Für diese Arbeitsaufgabe stehen dir 90 Minuten zur Verfügung. Ergänzend findet ein situatives Fachgespräch statt, das maximal 10 Minuten dauert.
Zusätzlich folgt ein schriftlicher Prüfungsteil von 60 Minuten, in dem unter anderem Lebensmittel, Zubereitungsarten, Inhalts- und Zusatzstoffe sowie Betriebsmittel abgefragt werden.
Teil 2 der Abschlussprüfung
Der zweite Teil der Restaurantfachmann Prüfung wird am Ende der dreijährigen Ausbildung durchgeführt und ist deutlich umfangreicher. Er besteht aus vier Prüfungsbereichen.
Zunächst erfolgt eine schriftliche Prüfung im Bereich Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung. Hier geht es vor allem um Gästebetreuung, Serviceabläufe, Verkaufstechniken und den professionellen Umgang mit Waren. Die Bearbeitungszeit beträgt 90 Minuten.
Darauf folgt die Prüfung in Wirtschafts- und Sozialkunde, die 60 Minuten dauert und wirtschaftliche sowie gesellschaftliche Zusammenhänge der Arbeitswelt thematisiert.
Ein besonders wichtiger Bestandteil ist die Prüfung im Bereich Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice. Dieser Prüfungsteil kombiniert Theorie und Praxis. Zunächst planst und organisierst du ein kleines Event inklusive eines Vier-Gänge-Menüs. Für die Durchführung und Dokumentation stehen dir 240 Minuten zur Verfügung. Anschließend folgt ein schriftlicher Teil zur Veranstaltungsplanung und -kalkulation mit einer Dauer von 60 Minuten.
Abgeschlossen wird die Prüfung durch den Bereich Teamkommunikation und Gesprächsführung. Nach einer kurzen Vorbereitungszeit von 10 Minuten führst du ein Gespräch mit einem Prüfer, das maximal 20 Minuten dauert und deine Kommunikations- und Konfliktfähigkeit überprüft.
Alles was du wissen musst
Gewichtung und Bestehen der Restaurantfachmann Prüfung
Die einzelnen Prüfungsteile gehen unterschiedlich gewichtet in die Gesamtnote ein. Der Bereich Produktion und Service aus Teil 1 zählt 25 %. Im zweiten Teil wird die Prüfung Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung mit 20 % gewichtet. Teamkommunikation und Gesprächsführung sowie Wirtschafts- und Sozialkunde fließen jeweils mit 10 % ein. Den größten Anteil hat die Prüfung Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice mit 35 %.
Bestanden hast du die Restaurantfachmann Prüfung, wenn du insgesamt mindestens die Note ausreichend erreichst. Zusätzlich darfst du im gesamten zweiten Teil nicht schlechter als ausreichend sein. In maximal einem Prüfungsbereich ist die Note mangelhaft zulässig, ein ungenügend ist jedoch ausgeschlossen.
Solltest du die Prüfung knapp nicht bestehen, kannst du in den schriftlichen Prüfungen des zweiten Teils eine mündliche Ergänzungsprüfung beantragen. Diese wird im Verhältnis 2:1 mit der schriftlichen Leistung verrechnet.
Zusatzqualifikation Bar und Wein
Vorbereitung auf die Restaurantfachmann Prüfung
Da die Prüfung sowohl praktische Fertigkeiten als auch theoretisches Wissen abfragt, ist eine frühzeitige und strukturierte Vorbereitung entscheidend. Besonders hilfreich ist es, typische Restaurantfachmann Prüfungsfragen zu üben, um Sicherheit im Umgang mit Fachbegriffen, Serviceformen und Warenkunde zu gewinnen.
Ein professioneller Online-Testtrainer unterstützt dich dabei mit Prüfungssimulationen, interaktiven Aufgaben, Lernvideos und Fachwissen. Dank App-Zugang kannst du auch unterwegs effektiv lernen und dich gezielt auf alle Prüfungsteile vorbereiten.
Beispielaufgaben aus dem Kurs
Was versteht man unter amerikanischem Service?
→ Der Teller wird vollständig in der Küche angerichtet und serviert.
Was bedeutet „gratinieren“?
→ Überbacken
Was gehört nicht in eine klassische Vinaigrette?
→ Eier
Welche Getränkekategorie zählt zu den Spirituosen?
A Mineralwasser
B Weißwein
C Rum
D Apfelsaft
Richtige Antwort: C